In questa guida spieghiamo come si utilizza la pentola tajine.
Molti vogliono sapere come cucinare in una pentola tajine marocchina in modo tradizionale e se sia facile e conveniente utilizzarla nella preparazione quotidiana dei pasti.
La risposta breve è assolutamente affermativa. Potreste pensare che cucinare in queste pentole richieda molto tempo o sia complicato ma non è assolutamente così. Una volta che inizierete a cucinare in una pentola tajine, non potrete più tornare indietro.
Questi vasi di argilla sono magici. Vi aiutano a creare sapori e gusti straordinari che la vostra famiglia e i vostri amici adoreranno. Potete inoltre cucinare tante ricette sane utilizzando queste pentole, soprattutto se usate tajine di argilla fatte esclusivamente con questo materiale. La cottura in argilla è salutare e, poiché i piatti in tajine sono cotti a fuoco medio basso, possono mantenere la maggior parte dei loro nutrienti.
In questa guida scoprirete le informazioni di base che dovete conoscere per utilizzare la vostra pentola tajine e proteggerla dalle crepe, informazioni importanti per conservare la vostra pentola per gli anni a venire.
Indice
Tajine per cucinare e servire
Una cosa molto importante da sapere è che non tutte le pentole tajine disponibili sul mercato sono fatte per cucinare. Infatti, molte di esse servono solo per servire, il che significa che non si possono usare sui fornelli.
La questione può diventare un po’ complicata, perché molti venditori affermano che le loro pentole da portata sono compatibili anche con la cottura, ma non è così. Se non siete sicuri, chiedete di nuovo al venditore, soprattutto se la pentola è molto decorata.
La regola generale è che se una pentola tajine è piuttosto semplice, è più probabile che si tratti di una tajine da cucina. In caso contrario, è necessario ricontrollare.
Preparazione di una pentola tajine
La preparazione delle pentole tajine, detta anche stagionatura, è una fase cruciale. Purtroppo, molti trascurano questo passaggio, con il risultato di ottenere pentole tajine fragili che possono facilmente rompersi.
La stagionatura di una pentola tajine consiste nel preparare la base e il coperchio della tajine per gli utilizzi futuri, sigillando e rafforzando la sua struttura. Questo viene fatto una sola volta e antecedentemente al primo utilizzo, seguendo una serie di semplici passaggi che comprendono l’ammollo della pentola, la spennellatura con olio e la cottura in forno a bassa temperatura per un paio d’ore.
La preparazione è importante e la maggior parte delle pentole tajine in commercio sono vendute senza stagionatura.
Utilizzo della pentola tajine
Un’altra cosa importante da ricordare è che le tajine di argilla sono molto sensibili al calore. Quindi, utilizzate sempre la pentola a fuoco medi -basso con un diffusore di calore altrimenti è solo questione di tempo prima che la vostra tajine si rompa. Va bene, per esempio, un diffusore di calore in acciaio inox da 20 dollari o uno simile.
Potete utilizzare tranquillamente la pentola tajine sui fornelli a gas o elettrici se utilizzate un diffusore di calore a temperatura medio bassa.
Quando cucinate nella pentola tajine, dovete controllare regolarmente che gli ingredienti non si attacchino al fondo. Ecco perché i diffusori di calore sono molto utili: infatti, quando utilizzate la tajine con un diffusore di calore, il sugo non evapora rapidamente mantenendo la cottura costante per tutto il tempo.
Cucinare con una pentola tajine è un processo relativamente semplice. Le pentole tajine utilizzano un processo di cottura lenta simile a quello dei forni olandesi o delle casseruole in ghisa.
-Foderate il fondo. Create un cuscino sul fondo della tajine utilizzando verdure come cipolle, sedano, carote e spicchi d’aglio. Questo aiuterà a evitare che la carne si bruci e si attacchi al fondo.
-Aggiungete l’olio d’oliva. Molte ricette tradizionali prevedono l’uso di olio d’oliva per creare salse dense e ricche.
-Aggiungete la carne e le verdure. Mettete la carne, il pesce o il pollo sopra lo strato di verdure al centro della pentola e circondatelo con le verdure.
-Aggiungete guarnizioni e spezie. Questo piatto a cottura lenta può trarre grande beneficio dall’aggiunta di spezie profumate che si infondono con gli altri ingredienti durante la lunga cottura. Le spezie possibili sono cannella, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, paprica, pepe in grani, ma anche coriandolo macinato, zenzero macinato e curcuma macinata. Provate anche a guarnire con origano o coriandolo. Divertitevi a sperimentare nuovi sapori.
-Aggiungete acqua o brodo. Inserite una base liquida che aiuti il cibo a rimanere umido. Regolatevi di conseguenza in base alla vostra ricetta. Ricordate che non deve essere troppo, perché il coperchio tratterrà gran parte del vapore all’interno.
-Cuocete. Mettete la pentola tajine a fuoco medio basso e fate cuocere a fuoco lento per un lungo periodo. Indipendentemente dalla singola ricetta, cercate di prevedere circa due ore di tempo. Se il liquido di base si addensa, aggiungete altra acqua o brodo per mantenerlo leggero.
Una volta cotto, lasciate riposare per 15 minuti prima di servirlo. Portate in tavola e servitelo.
